前不久剛發(fā)布的《2020年中國便利店發(fā)展報告》中指出：2019年中國便利店實(shí)現銷(xiāo)售額2556億元，銷(xiāo)售規模增速達到13%，門(mén)店數量達到13.2萬(wàn)家，增長(cháng)率達9%。而從歷年的數據中不難發(fā)現，行業(yè)規模保持快速增長(cháng)的同時(shí)增速放緩，再加之今年疫情的影響，不少便利店企業(yè)選擇借此契機放慢腳步，思考未來(lái)的發(fā)展。
圍繞“夯實(shí)基礎 蓄勢再發(fā)”的主題， 8月18日-20日，由中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )（CCFA）主辦的“2020中國便利店大會(huì )”在西安舉辦。此次盛會(huì )匯集了行業(yè)大咖，共同為優(yōu)化便利店行業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略，尋求更穩健的擴張模式出謀劃策。
在19日的全體會(huì )議上，艾默生商住解決方案中國區冷鏈業(yè)務(wù)總監曾蕩先生發(fā)表了《后疫情時(shí)代，便利店之鮮食為本——智慧中央廚房保駕護航》主題演講。
后疫情時(shí)代，消費者更加注重健康和食材品質(zhì)，對新鮮、健康、便利的核心需求被不斷強化，與此同時(shí)，零售商最關(guān)切的核心指標也轉變?yōu)闇囟?、時(shí)間、新鮮度，并對冷鏈基礎設施提出更高的要求——既要保障食品品質(zhì)，又要降低運營(yíng)成本。
觸發(fā)關(guān)鍵詞1：鮮食為本
《2020年中國便利店發(fā)展報告》中指出，領(lǐng)先便利店品牌在滿(mǎn)足消費者速食需求的同時(shí)獲取較高商品毛利。鮮食作為便利店的標配，能夠為零售商帶來(lái)差異化的競爭優(yōu)勢，增強客戶(hù)粘性。疫情期間，幾乎所有零售商門(mén)店的生鮮品類(lèi)銷(xiāo)售都實(shí)現了增長(cháng)。在面對線(xiàn)上渠道的沖擊，鮮食為本的策略更是成為了便利店發(fā)展的核心價(jià)值主張。
《2020年中國便利店發(fā)展報告》中指出，領(lǐng)先便利店品牌在滿(mǎn)足消費者速食需求的同時(shí)獲取較高商品毛利。鮮食作為便利店的標配，能夠為零售商帶來(lái)差異化的競爭優(yōu)勢，增強客戶(hù)粘性。疫情期間，幾乎所有零售商門(mén)店的生鮮品類(lèi)銷(xiāo)售都實(shí)現了增長(cháng)。在面對線(xiàn)上渠道的沖擊，鮮食為本的策略更是成為了便利店發(fā)展的核心價(jià)值主張。
如何將鮮食進(jìn)行到底？這就要從便利店的食品安全鏈入手，從鮮食工廠(chǎng)到在途配送再到門(mén)店冷柜，對食材溫度的把控是關(guān)鍵，艾默生就門(mén)店冷鏈設備溫度管理、冷鏈運輸溫度管理、鮮食加工溫度管理3方面提出了針對性的解決方案。
艾默生冷鏈溫度管理解決方案
“ 只有加工過(guò)程中的溫度數據被掌握了，才能保障食材的新鮮品質(zhì)和安全，也才是鮮食加工設備價(jià)值所在。”
——艾默生商住解決方案中國區冷鏈業(yè)務(wù)總監曾蕩
針對鮮食工廠(chǎng)多庫區、多溫區的特點(diǎn)，艾默生幫助零售商搭建分布式制冷架構，同時(shí)提供搭載數碼變容量技術(shù)和EVI噴氣增焓技術(shù)的壓縮機組，提升制冷設備的能效，實(shí)現精準控溫。
案例分享
鮮食生產(chǎn)車(chē)間及冷庫布局
以某知名便利店企業(yè)為例，其鮮食加工廠(chǎng)車(chē)間面積約4000㎡，每天生產(chǎn)鮮食50000+份，覆蓋近1000家門(mén)店。采用艾默生的該套解決方案后，客戶(hù)對不同庫位和溫區的車(chē)間進(jìn)行溫度管控，運行成本低，室外型機組的設計幫助客戶(hù)節省機房投資。
鮮食加工體現了溫度數據的價(jià)值，如何確保鮮食產(chǎn)品從烹飪到包裝整個(gè)過(guò)程中，溫度始終保持穩定、合格？
案例分享
在某歐美客戶(hù)的中央廚房的17套生產(chǎn)流水線(xiàn)上，采用了艾默生Cooper-Atkins無(wú)線(xiàn)監測解決方案。干式溫度計套管傳感器用來(lái)監測烹飪及暫存設備溫度；管式溫度傳感器，安裝于食品傳送管上，確保食品溫度保持在安全范圍內；無(wú)需手動(dòng)記錄溫度，實(shí)現全年7天24小時(shí)實(shí)時(shí)遠程監測，故障報警、自動(dòng)報修。
觸發(fā)關(guān)鍵詞2：全程冷鏈
雖然在消費者眼中，冷鏈是看不見(jiàn)的，但冷鏈確實(shí)對食材的安全和品質(zhì)有著(zhù)至關(guān)重要的影響。艾默生全程冷鏈解決方案覆蓋了從田間地頭到食品加工，再到運輸配送，到達零售門(mén)店，最后送達消費者手中的整個(gè)過(guò)程。
艾默生全程冷鏈解決方案
無(wú)論是最初一公里的采摘預冷，還是在途過(guò)程中的貨運監測，亦或是門(mén)店設備的集中控制，艾默生以不同的產(chǎn)品組合，提供機組設備、電子監控等全方位支持，從源頭保障食品安全，減少食物浪費，促進(jìn)門(mén)店的可持續運營(yíng)。
就像中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)裴亮在主辦方致辭上說(shuō)的，“發(fā)展策略上，要從快速地激進(jìn)地擴張，逐漸轉向為穩健的高質(zhì)量的發(fā)展?！卑鳛樵O備提供商，長(cháng)期專(zhuān)注服務(wù)于中國零售行業(yè)，洞悉不斷變化的行業(yè)需求，以持續的創(chuàng )新技術(shù)開(kāi)發(fā)有針對性的零售冷鏈解決方案，幫助零售商們應對各種挑戰。
