中國有一種味道，霸道、剛猛、熱烈，讓一些人望而卻步，這就是麻辣。

麻和辣混合在一起，多了那么幾分柔情繾綣的味道，從剛烈霸道，到讓人欲罷不能。

在川菜和重慶火鍋中，麻和辣是相輔相成，不可缺乏的兩種味道。從秋天的第一杯奶茶到秋天的第一頓重慶火鍋，或溫婉或熱辣，總是令人留戀。

小伙伴們都知道，火鍋中的麻來(lái)源于花椒，但火鍋中的花椒和花椒樹(shù)上摘下的鮮花椒是有很大區別的，為了保證口感和延長(cháng)保存周期，餐桌上的花椒需要經(jīng)過(guò)烘干和去籽處理。

使用傳統的燃煤熱風(fēng)爐烘干，需要人員全程進(jìn)行調控，受燃煤品質(zhì)及控制方式影響，烘干之后的花椒成色差異大，“頭子貨”出量低。另外，燃煤烤房對環(huán)境造成的污染也較為嚴重。

*頭子貨：是精挑細選的花椒，全部開(kāi)口沒(méi)有花椒籽，顆粒飽滿(mǎn)，且80%以上都是“梅花瓣花椒”（指2-3?；ń愤B在一起，形狀像梅花）。

四川省作為花椒主要產(chǎn)區之一，早在2018年其省林業(yè)廳就印發(fā)了《推進(jìn)四川花椒產(chǎn)業(yè)持續健康發(fā)展工作方案（2018-2022年）》，積極響應減煤限煤號召，按照綠色發(fā)展、全鏈提升的基本思路，強化科技引領(lǐng)，提高花椒全產(chǎn)業(yè)鏈的機械化、自動(dòng)化、智能化水平，推動(dòng)四川省花椒產(chǎn)業(yè)邁向中高端。

在實(shí)現“雙碳”目標的大背景下，隨著(zhù)熱泵烘干技術(shù)的引入，椒農們能夠更好地對花椒烘干成品的品質(zhì)進(jìn)行把控，烘干后花椒開(kāi)口率可達95%及以上，顏色可達一級或特級水平。

花椒種植戶(hù)

”今年花椒收成很好，要在以前，那至少一個(gè)半月沒(méi)法好好休息啦，花椒在池子里烘干，我們是一步不敢離開(kāi)，全年的收成都在這呢！現在我們改用了熱泵烘干花椒，整個(gè)烘干過(guò)程再也不需要我們整晚守著(zhù)，控溫精準又省電，烘出來(lái)成色漂亮，開(kāi)口率又高，不需要再一鍬一鍬的添煤，總算是解除了我們的焦慮啦！”

今天小艾就帶大家一起來(lái)看看這一顆顆果實(shí)是如何“華麗變身”的。

項目概況

項目現場(chǎng)位于四川山區，計劃一期建8個(gè)烘干池，二期建16個(gè)烘干池，用于烘干采摘下來(lái)的鮮花椒。出于對花椒烘干成品品質(zhì)的把控，客戶(hù)提出了如下要求：

每一炕每批次不低于500斤干貨

花椒烘干后的顏色達到Ⅰ級或特級水平

花椒烘干后的開(kāi)口率達到95%及以上

艾默生數碼解決方案

針對客戶(hù)需求及項目地的特點(diǎn)，艾默生合作伙伴廣東奧伯特節能設備有限公司為一期8個(gè)烘干池配置了4臺25HP空氣能花椒烘干機，每臺機組均采用艾默生數碼解決方案，配備谷輪數碼渦旋?烘干專(zhuān)用壓縮機和數碼壓縮機驅動(dòng)器XC35。

項目現場(chǎng)

為什么選擇數碼渦旋解決方案？

花椒產(chǎn)區地處偏遠，多位于山區，受地理條件限制，烤房分布比較零散，維修時(shí)效性受限，一旦設備出現故障，難以迅速排查處理，這就對烘干設備的可靠性提出了高要求。

并且區別于空調等系統應用，一旦設備發(fā)生故障，可能會(huì )導致物料的損壞，帶來(lái)巨大的損失。所以，在設計烘干系統時(shí)，需要謹慎考慮機械系統及電控系統等的失效風(fēng)險。

數碼渦旋解決方案

數碼渦旋烘干解決方案相較于其它變容量烘干方案，其控制系統更簡(jiǎn)單，失效風(fēng)險對應降低，并且已經(jīng)在熱泵烘干應用、冷凍冷藏等應用領(lǐng)域成熟使用，以其可靠、節能、控制簡(jiǎn)單，成為過(guò)程加工的理想解決方案。

數碼渦旋解決方案

多重保護確保壓縮機可靠性

艾默生深耕烘干領(lǐng)域近10年，與國內頭部企業(yè)、知名院校及研究所保持緊密合作，致力于推動(dòng)烘干產(chǎn)業(yè)的電氣化。

針對烘干應用的特點(diǎn)，對數碼渦旋壓縮機進(jìn)行優(yōu)化升級，確保其高可靠性。

谷輪數碼渦旋?烘干專(zhuān)用壓縮機采用專(zhuān)利技術(shù)，為壓縮機的可靠運行提供多重保護。

通過(guò)數碼閥的控制進(jìn)行能力調節，控制方式簡(jiǎn)單，故障排查難度大幅降低，有效減少維保人員的工作負荷。

控溫精準提升成品等級

花椒烘干溫度越平穩，烤出的花椒品相越好，品相差異導致的價(jià)格波動(dòng)可達20%左右，直接影響椒農的收益。

正在烘干的花椒

谷輪數碼渦旋?烘干專(zhuān)用壓縮機的無(wú)級變容量調節技術(shù)，可根據負荷要求對能力進(jìn)行10%-100%的調節，提升整個(gè)烘干過(guò)程綜合能效，溫度波動(dòng)控制在±0.5℃。谷輪數碼渦旋?烘干專(zhuān)用壓縮機搭配XC35數碼專(zhuān)用驅動(dòng)模塊的整體解決方案，可極大提高控溫控溫精度，有利于烤出高品質(zhì)的花椒。

花椒烘干現場(chǎng)溫度曲線(xiàn)

數碼壓縮機驅動(dòng)器XC35

最終成效如何？

成品品相

根據對一些項目的觀(guān)察發(fā)現，采用熱泵烘干后，整個(gè)烘干過(guò)程更為低碳環(huán)保，節能省電?？痉繙囟瓤蓪?shí)現分階梯自動(dòng)控制，智能運行且控溫精度高，不需要人員值守，節省人力成本，同時(shí)確保了烘干品質(zhì)不受人為經(jīng)驗影響，成色和品相得到進(jìn)一步提升。

烘干后的花椒開(kāi)口率達到95%以上，為烘干后的去籽工序提供了重要保障。

食品安全

煤炭燃燒會(huì )產(chǎn)生SO?以及含重金屬的有害氣體，這些物質(zhì)在高溫狀態(tài)下析出，有可能會(huì )隨烘干的熱風(fēng)粘附到花椒成品上，對食用者的健康造成不良影響。采用熱泵系統進(jìn)行烘干，可有效的避免這一問(wèn)題發(fā)生，產(chǎn)品更加安全健康。

降低碳排放

中國花椒年產(chǎn)量情況：

*數據來(lái)源：城鄉統籌發(fā)展網(wǎng) 中國花椒產(chǎn)業(yè)調查分析報告  

傳統采用燃煤方式烘干時(shí)，平均1kg鮮花椒需要消耗約0.028kg標準煤。按照全國的花椒產(chǎn)量計算，如采用燃煤烘干方式，每年我國花椒烘干需要消耗的燃煤約為22萬(wàn)噸，折合成CO?的排放量約為57萬(wàn)噸。我國花椒產(chǎn)量仍在迅速增加，如全部采用熱泵方式進(jìn)行烘干，則每年可減少57萬(wàn)噸以上的CO?排放，對于我國的“雙碳”戰略具有重要意義。

今天小艾帶大家一起了解了花椒是如何從田間采摘后烘干再進(jìn)入餐桌的，以及如何將美食的加工過(guò)程變得更放心安全和綠色低碳。小伙伴們趕緊約上朋友去享受秋天的第一頓重慶火鍋啦!